烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。

【名词&注释】

挥发性物质(volatile substances)、维生素(vitamin)、无机盐(inorganic salt)、适用于(suitable for)、咖喱粉(curry powder)

[单选题]烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。

A. 挥发性物质
B. 维生素
C. 色素
D. 无机盐

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学习资料：

[单选题]咖喱粉^{(curry powder)}是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

A. A、10
B. B、20
C. C、30
D. D、40

[多选题]涨发中的热水发分为（）

A. 煮发
B. 闷发
C. 蒸发
D. 泡发

[单选题]厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制。

A. 安全监督
B. 培训上岗
C. 操作规范
D. 定位管理

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