蛋白质所形成的胶体颗粒，何时不稳定（）

【名词&注释】

溶解度(solubility)、高脂血症(hyperlipidemia)、肠梗阻(intestinal obstruction)、胃蛋白酶(pepsin)、基本单位(basic unit)、范德华力、二硫键、水溶液(aqueous solution)、螺旋式(helicism)、高能键(high energy bond)

[单选题]蛋白质所形成的胶体颗粒，何时不稳定（）

A. 溶液pH大于pI
B. 溶液pH小于pI
C. 溶液pH等于pI
D. 溶液pH等于7.4
E. 在水溶液^{(aqueous solution)}中

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[单选题]组成人体蛋白质多肽链的基本单位是（）

A. L-α-氨基酸
B. D-α-氨基酸
C. L-β-氨基酸
D. D-β-氨基酸
E. 以上都不是

[单选题]变性蛋白质的主要特点是（）

A. 不易被胃蛋白酶水解
B. 黏度下降
C. 溶解度增加
D. 颜色反应减弱
E. 原有的生物活性丧失

[单选题]蛋白质多肽链形成α-螺旋式^(helicism)，主要靠（）

A. 疏水作用
B. 氢键
C. 离子键
D. 范德华力
E. 二硫键

[单选题]蛋白质变性（）

A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡

[单选题]维持蛋白质基本骨架的是（）

A. 共价键
B. 氢键
C. 高能键^{(high energy bond)}
D. 磷酸二酯键
E. 肽键

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