乳制品工艺学题库2022模拟考试系统122

1. [单选题]（）可用以判断牛乳热处理的程度。

A. A、过氧化酶试验
B. B、酒精试验
C. C、还原酶^(reductase)试验
D. D、磷酸盐试验

2. [单选题]生产发酵性乳制品的原料乳必须（）

A. A、酒精试验阴性
B. B、抗生素检验阴性
C. C、美兰还原试验阴性
D. D、酶失活

3. [单选题]均质的主要目的是（）。

A. A、破碎酪蛋白胶粒
B. B、破碎凝乳块
C. C、破碎脂肪球
D. D、杀菌

4. [单选题]牛乳中的气体含量最多的是（）。

A. 二氧化碳
B. 氧气
C. 氮气
D. 氧气和氮气

5. [单选题]灰分检测时为了加速灰化的进行，可以添加的物物质为（）。

A. A、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵^{(ammonium carbonate)}、碳酸钙、氧化镁这些物质
B. B、只能加硝酸和过氧化氢
C. C、只能加添加氧化镁
D. D、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵^{(ammonium carbonate)}、氧化镁这些物质
E. E、添加硅藻土

6. [单选题]乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）

A. A、60：40
B. B、40：60
C. C、30：70
D. D、70：30

7. [单选题]正常乳的密度平均约为（）

A. 1.030
B. 1.300
C. 1.028

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