一般筵席，冷盘的比重应占（）。

【名词&注释】

奶制品(milk products)、土特产(native products)、蛋制品(egg products)

[单选题]一般筵席，冷盘的比重应占（）。

A. A、20%
B. B、15%
C. C、10%
D. D、8%

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学习资料：

[单选题]现代筵席分为（）。

A. A、七种
B. B、六种
C. C、五种
D. D、四种

[单选题]“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）

A. 冷菜
B. 头菜
C. 酥炸菜
D. 行菜

[多选题]“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

A. 清蒸
B. 旱蒸
C. 粉蒸
D. 烧蒸

[单选题]下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

A. 鱼制品
B. 猪肉制品
C. 奶制品
D. 蛋制品

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