下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、

【名词&注释】

综合性(comprehensive)、经济指标(economic index)、交叉性(cross sex)、评价经济效益(evaluating enterprise economic benefits)、厨房设备(kitchen fitment)

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

A. 糖
B. 乳品
C. 油
D. 盐

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]中国古籍非常丰富，烹饪方面典籍的数量（）。有些是烹饪方面的专著，也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随笔以及农医古籍中。

A. A、很多
B. B、可观
C. C、有限
D. D、不少

[单选题]评价经济效益，要有一套合理的（）指标，被称为经济指标。

A. A、管理
B. B、经济
C. C、劳动
D. D、重要

[单选题]川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。

A. 麻辣
B. 微辣
C. 清鲜
D. 椒麻

[多选题]烹饪美学具有（）的特点。

A. 运用性
B. 横向性
C. 交叉性
D. 综合性

[单选题]厨房设备^{(kitchen fitment)}的使用要严格按（）和工作原理进行操作，不得滥用。

A. D

[单选题]不易引起中毒的金属是（）。

A. 铜
B. 锌
C. 铅
D. 钠

本文链接：https://www.51bdks.net/show/dv6rnx.html