结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而增大。

【名词&注释】

磷酸盐(phosphate)、结缔组织(connective tissue)、异抗坏血酸钠(sodium erythorbate)、食品添加物(food additives)

[判断题]结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而增大。

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学习资料：

[单选题]猪只经过放血后进行沥血，沥血时间为（）。

A. 1~2mins
B. 3~5mins
C. 5~8mins
D. B7~10mins

[单选题]所谓冷藏肉，其保存温度（）。

A. -18℃以下
B. -2℃～5℃
C. 10℃～15℃
D. 25℃以上

[单选题]下列食品添加物^{(food additives)}，何者不具有抑菌效果（）。

A. 食盐
B. 酸性磷酸盐
C. 乳酸
D. 异抗坏血酸钠

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