客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、室内空气(indoor air)、爱尔兰(ireland)、服务员(waiter)、白兰地(brandy)、尽善尽美、红葡萄酒(red wine)、三文鱼(the salmon fish)、香槟酒(champagne)、主要原料(main raw material)

[单选题]客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

A. 火焰黄桃
B. 苹果烤鸭
C. 爱尔兰烩羊肉
D. 意大利通心粉

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[多选题]可以配任何菜肴饮用的酒有：（）

A. 白兰地
B. 雪利酒
C. 香槟酒^(champagne)
D. 玫瑰葡萄酒
E. 红葡萄酒^{(red wine)}

[单选题]高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）。

A. 2人
B. 3人
C. 4人
D. 5人

[单选题]高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（）。

A. 法兰绒垫布、台布、装饰布
B. 法兰绒垫布、装饰布、台布
C. 台布、装饰布、法兰绒垫布
D. 装饰布、台布、法兰绒垫布

[单选题]饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及（）。

A. 注意分类存放
B. 注意测定耐温性能
C. 注意调节室内空气，适度通风
D. 注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭

[多选题]主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料^{(main raw material)}。著名的菜有（）。

A. 西冷牛排
B. 爱尔兰烩羊肉
C. 黄油鸡卷
D. 烟熏三文鱼^{(the salmon fish)}

[单选题]西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。

A. 在主菜后标出总价、副菜价格不标
B. 在甜品后面标出总价、其余品种不标
C. 按就餐规格和就餐人数而定
D. 在开胃菜前标出总价、其余品种不标

[单选题]常见的团块花材是（）。

A. 腊梅花
B. 满天星
C. 康乃馨
D. 安祖花

[单选题]比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是（）。

A. 美式服务
B. 法式服务
C. 俄式服务
D. 英式服务

本文链接：https://www.51bdks.net/show/5gwdl5.html