负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）

【名词&注释】

生产过程(production process)、营养缺乏病(deficiency disease)、经济状况(economic status)、营养状况评价(assessment of nutritive status)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、卫生标准(hygienic standard)、N-二甲基亚硝胺(n-nitrosodiethylamine)、变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)、氢氰酸含量、主要原料(main raw material)

[单选题]负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）

A. 蛋白质
B. 脂溶性维生素
C. 水溶性维生素
D. 微量元素
E. 脂肪

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[单选题]某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是（）

A. 甲醇含量过高
B. 异戊醇含量过高
C. 硝酸含量过高
D. 氢氰酸含量过高
E. N-二甲基亚硝胺^{(n-nitrosodiethylamine)}含量过高

[单选题]对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）

A. 蛋白质含量较高
B. 胆固醇含量较高
C. 无机盐含量较少
D. 维生素含量较少
E. 碳水化合物含量较高

[单选题]营养调查的内容不包括（）

A. 实验室生化检查
B. 体格检查
C. 膳食调查
D. 营养缺乏病临床检查
E. 社会经济状况调查

[单选题]食品中可能出现的有害因素主要有（）

A. 细菌、真菌
B. 食品添加剂
C. 农药、包装材料
D. N-亚硝基化合物、多环芳烃
E. 以上都是

[单选题]预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）

A. 改善食品加工方法
B. 暴晒污染食品
C. 增加VC的摄入
D. 多施钼肥
E. 以上都是

[单选题]不传染人的畜病是（）

A. 炭疽
B. 猪瘟
C. 结核
D. 口蹄疫
E. 布氏杆菌病

[单选题]按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）

A. ≥5%
B. ≤5%
C. ≥3%
D. 3%～5%
E. 2%～3%

[单选题]引起过敏性变形杆菌食物中毒^{(bacillus proteus food poisoning)}的细菌是（）

A. 奇异形杆菌
B. 摩根氏变形杆菌
C. 普通变形杆菌
D. 雷极变形杆菌
E. 蜡样芽孢杆菌

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