2022管理学题库中餐宴会服务题库模拟考试冲刺试题113

1. [单选题]在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。

A. 主人
B. 主宾
C. 女主人
D. 女主宾

2. [单选题]为了提供优质服务^{(provide good service)}，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）。

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 猪肉内脏
D. 鸡肉

3. [单选题]厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

A. 原料初加工
B. 原料的配份
C. 加热烹调
D. 成品装盘

4. [单选题]宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于^{(no less than)}（）。

A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%

5. [单选题]好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）。

A. 泉水
B. 自来水
C. 湖水
D. 溪水

6. [单选题]茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。

A. 普洱茶
B. 乌龙茶
C. 太平猴魁
D. 白毫银针

7. [多选题]为了提供优质服务^{(provide good service)}，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。

A. 制作方法
B. 烹调时间
C. 口味特点
D. 装盘要求

8. [多选题]国宴是国家元首或政府首脑^{(head of government)}为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑^{(head of government)}而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格，通常要求（）。

A. 席间演奏两国国歌
B. 席间有致辞或祝酒
C. 席间悬挂国旗
D. 席间合影留念

9. [单选题]以下关于固定菜单描述不正确的是（）。

A. 不利于食品控制
B. 有利于控制原料采购
C. 有利于菜肴质量的稳定
D. 不够灵活

10. [单选题]餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。

A. 16℃-22℃
B. 18℃-20℃
C. 16℃-20℃
D. 18℃-22℃

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