食品添加剂的作用是（）。

【名词&注释】

控制点(control point)、控制措施(control measures)、胃肠炎(gastroenteritis)、食品质量(food quality)、食品营养价值、花色品种(assortment)、急性砷中毒(acute arsenic poisoning)

[单选题]食品添加剂的作用是（）。

A. 防止食品腐败变质
B. 改善食品感官性状及物理状态
C. 提高食品质量及花色品种^(assortment)
D. 提高食品营养价值
E. 以上都是

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学习资料：

[单选题]下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。

A. 有机砷毒性大于无机砷
B. 主要来源于农药及工业三废
C. 毒性强弱与其价态有关
D. 毒性强弱与其存在形式有关
E. 急性砷中毒^{(acute arsenic poisoning)}主要是胃肠炎症状

[单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。

A. 危害分析
B. 确定关键控制点
C. 制订控制措施
D. 监测控制效果
E. 验证和补充完善

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