正确答案: A

15%～20%

题目：盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

解析：常用的盐渍有腌鱼、腌肉和咸蛋等，加入食盐的量约为食物15%～20%，大多数腐败菌在含盐15%的情况下都难以生长。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

维生素C、硒、维生素E

解析：维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。

[单选题]食品防腐剂有（）。

苯甲酸、山梨酸、丙酸钠