谷类食物中的碳水化合物主要是（）

【名词&注释】

丙二醛(malondialdehyde)、白蛋白(albumin)、麦芽糖(maltose)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、营养不良(malnutrition)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、消化吸收(digestion and absorption)、蛋白质消化率(protein digestibility)、植物种子(plant seed)、蛋白质营养状况(protein nutritional status)

[单选题]谷类食物中的碳水化合物主要是（）

A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 淀粉
D. 果糖
E. 纤维素

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[单选题]反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 生物价
D. 血清白蛋白
E. 吸收氮

[单选题]广西某县城居民以玉米为主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水、水肿，幸好抢救及时，未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因最可能是（）

A. 玉米种有农药残留
B. 玉米被AF污染
C. 污水灌田引起玉米中镉超标
D. 玉米晾晒过程被多环芳烃污染
E. 玉米中混进了有毒植物种子^{(plant seed)}

[单选题]乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显著的是（）

A. 铁
B. 钙
C. 维生素D
D. 乳糖
E. 蛋白质

[单选题]人体能量的主要食物来源是（）

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 豆类

[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并A.芘

[单选题]富含膳食纤维、VC的食物是（）

A. 豆类
B. 蔬菜水果类
C. 奶类
D. 谷类食物
E. 精制糖

[单选题]某女，32岁，主诉刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀、松动，皮肤有出血淤斑。缺乏的维生素在下列食物中含量最丰富的是（）

A. 动物内脏
B. 蔬菜
C. 粮谷类
D. 蛋类
E. 豆类

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