2022乳制品工艺学题库备考模拟试题160

1. [单选题]乳中的（）成分对热比较敏感。

A. A、酪蛋白
B. B、乳清蛋白
C. C、乳糖
D. D、VB1和VC

2. [单选题]以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。

A. A、巴氏法
B. B、罗紫-哥特里法
C. C、盖勃法
D. D、酸水解法

3. [单选题]利用酪蛋白的酸凝固可生产（）

A. 酸稀奶油
B. 淡炼乳
C. 酸牛乳

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