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- 以下不属于餐饮的间接产品的是（）饭店成本费用核算的指标有（）环境
气氛
服务态度
餐具#利润率
成本率#
费用率#
毛利率
- （）是库存管理工作的中心环节。（）是成本核算的中心和关键。（）是一种紧凑布局的方法,适用于小型饭店。入库验收
贮存保管#
离库处理
分类签收营业费用
管理费用
原材料的消耗#
加工成本统间式#
分间式
统分式
直
- 餐饮物品库存管理的主要对象是（）以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）餐饮业的作用有（）以食品为主要代表的易烂易腐物品#
可储存食品
食品原料
鲜
- 下列不属于从环境气氛营造角度来说的人员推销技巧的是（）粤菜用料广博奇异,选料精细,（）甚多。就餐环境
餐厅布局#
行为艺术
主题体验A．海味肴馔
B．山珍肴馔
C．野味肴馔#
D．菌类肴馔
- 分析评估法的前提是（）下列关于菜式的花色品种的说法,正确的是（）准确的评估方法
占有充分的市场资料#
高素质的评估人员
精准的评估决策菜式品种不宜过多但要丰富#
菜式品种越多越好,以满足客人需求
菜品组合要平
- 自助餐台的设计要注意层次感,装饰物摆放要高低错落有致,以便（）。A．取用
B．减少浪费
C．节约场地
D．美观造型#
- 影响宾客饮食爱好的外部因素有（）餐厅用餐的客人不论时间是否充裕,都希望餐厅的服务工作快捷,并且是（）。以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主,分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。机体内物质代办谢发生障碍,在细
- 以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（）理想的仓库位置应尽可能位于（）影响宾客饮食爱好的外部因素有（）夏季宴会厅使用空调应将温度调到（）为佳。受欢迎的需求
风味#
受尊重的需求
方便验收处与厨房之间,且距离
- （）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。市场上宣称的“精品菜馆”试图走的是（）创造差异之路。餐饮组织的基本形态有（）寻求便利动机
寻求满足特殊需要的场合的动机
会面机会动机#
- （）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。下列关于菜单的重要性的说法,正确的是（）餐饮产品中的菜肴,在经营中一般需经过如下过程（）。寻求便利动机
寻求满足特殊需要的场合的动机
- 餐饮物品库存管理的主要对象是（）干藏库的温度一般应控制在（）比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是（）以食品为主要代表的易烂易腐物品#
可储存食品
食品原料
鲜活食品0℃~4℃
10℃~22℃#
-24℃~-18℃
12℃~15℃1：0.5#
- 菜单根据菜单价格形式可分为（）餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（）固定菜单
零点菜单#
套菜菜单#
混合菜单#不便于宣传促销#
不便于质检管理#
不便于贮存
不便于研究改#
- 根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的（）下列关于菜式的花色品种的说法,正确的是（）香槟酒或起泡葡萄酒,就中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。在食品原料的发放中,下列哪些做
- 根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的（）饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：（）。餐饮促销营销分析的工作内容
餐饮促销计划方面的内容
餐饮促销组合与执行方面的工作内容#
餐饮
- 通常仓库管理员使用的发放原料方法是（）宴会的特点有（）餐饮采购的控制工作包括（）直接发放法和储存后发放法#
直接发放法和间接发放法
先进先出法和加权平均法
先进后出法和算术平均法A、消费低
B、菜点品种多#
C
- 采购鲜活原料的方法有（）自助餐台的设计要注意层次感,装饰物摆放要高低错落有致,以便（）。餐厅用餐的客人不论时间是否充裕,都希望餐厅的服务工作快捷,并且是（）。以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主,分为设座和不
- （）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可,在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。餐厅选址#
制订经营方针
选择经营方
- 采购合约书的正面记载的是（）（）是库存管理工作的中心环节。法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯,它能产生一种闪烁的光,给人以（）。特殊条款
附加条款
一般条款
基本条款#入库验收
贮存保管#
离库处理
分类
- 理想的仓库位置应尽可能位于（）菜单根据菜单价格形式可分为（）验收处与厨房之间,且距离越近越好#
靠近验收处,远离厨房
靠近厨房,远离验收处
远离验收处与厨房固定菜单
零点菜单#
套菜菜单#
混合菜单#
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