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- 酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。植物油脂加工通常用（）。A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶#
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶熬炼法
压榨法#
离心法
萃取法
- 脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基植物油脂加工通常用（）。A、α-#
B、β-
C、γ-
D、ω-熬炼法
压榨法#
离心法
萃取法
- 人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。花生油和玉米油属于（）酯。油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）A、β’#
B、β
C、α
D、α’A、亚麻酸
B、月
- 在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。单酸三酰甘油同质多晶主要有α、
- 种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。花生油和玉米油属于（）酯。海产动物油脂中含大量（）脂肪酸,富含维生素A和维生素D。（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它
- 海产动物油脂中含大量（）脂肪酸,富含维生素A和维生素D。酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。植物油脂加工通常用（）。A、长链饱和
B、短链饱和
C、长链多不饱和#
D、短链不饱和A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶#
C
- 花生油和玉米油属于（）酯。A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸#
- 乳脂的主要脂肪酸是（）。天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。油脂的化学特征值中,（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。A、硬脂酸、软脂酸和
- 天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。动物油脂加工通常用（）。植物油脂加工通常用（）。A、一酰基
B、二酰基
C、三酰基#
D、一羧基β晶型#
α晶型
β’晶型
玻璃质熬炼法#
压榨法
- 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。乳脂的主要脂肪酸是（）。A、一元#
B、二元
C、三元
D、多元A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸B、棕榈酸、油酸和硬脂酸C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸D、棕榈酸、油酸和软脂酸
- 蜡类是（）与（）所组成的酯。脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。乳脂的主要脂肪酸是（）。动物油脂加工通常用（）。油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。脂肪酸；高级一元醇A、一元#
B、二元
C、三元
- 油脂的三点是（）、（）和（）,它们是油脂品质的重要指标之一。精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。从牛奶中分离奶油通常用（）。烟点；闪点；着火点A、150
B、180
C、220
D、240#
- 鞘氨醇磷脂以（）为骨架,鞘氨醇的第二位碳原子上的氨基以（）键与（）连接成（）。对于预警查询,下列说法中不正确的是（）当水分活度为（）时,油脂受到保护,抗氧化性好。鞘氨醇；酰胺；长链脂肪酸；神经酰胺只能查询
- 神经酰胺的（）与（）连接,再与（）或（）相连接,生成鞘磷脂。下列脂酸脂中必需脂肪酸是（）。羟基；磷酸；胆碱；乙醇胺A.软脂酸B.亚油酸C.油酸D.豆蔻酸
- 甘油磷脂即（）,所含甘油的1位和2位的两个羟基被（）酯化,3位羟基被（）酯化,称为磷脂酸。在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）磷酸甘油酯；脂肪酸；磷酸A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、铁罐
D、不锈钢罐#
- 磷脂酸中的磷酸基团与（）（胆碱、乙醇胺或丝氨酸）或（）进一步酯化,生成多种磷脂,如磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）等。油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）氨
- 不饱和脂肪酸双键的几何构型一般可用（）和（）来表示,它们分别表示烃基在分子的（）或（）。花生油和玉米油属于（）酯。月桂酸酯来源于（）植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。从牛奶中分离奶油通常
- 脂类化合物是指能溶于（）,不溶或微溶于（）的有机化合物。（）型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。有机溶剂；水A、β’
B、β#
C、α
D、α’
- 酯交换包括在（）的酯交换和（）的酯交换反应,可分为（）酯交换和（）酯交换两种。脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。三软脂酰甘油中熔点高的
- 油脂中含有（）、（）、（）等色素,色素会影响油脂的外观,同时（）是光敏剂,会影响油脂的稳定性。棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。叶绿素；叶黄素；胡萝卜素；叶绿素A、β’#
B、β
C、α
D
- 碱炼主要除去油脂中的（）,同时去除部分（）、（）等杂质。游离脂肪酸；磷脂；色素
- 从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂,一般称为毛油。（）型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。压榨；有机溶剂；熬炼A、β’
B、β#
C、α
D
- 干酪的生产中,加入（）和（）来形成特殊的风味在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。从牛奶中分离奶油通常用（）。微生物；乳脂酶A、
- 牛奶是典型的（）型乳化液,奶油是（）型乳化液。O/W；W/O
- 固体脂和液体油在加热时都会引起（）的增加,这种非相变膨胀称为（）膨胀。由固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加称为（）膨胀。人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。比体
- 纯净的油脂（）、（）,在加工过程中由于脱色不完全,使油脂稍带（）色。油脂的化学特征值中,（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。无色；无味；黄绿A、酸值#
B、皂化值
C
- 根据脂类的化学结构及其组成,将脂类分为（）脂类、（）脂类和（）脂类。简单；复合；衍生
- 脂类化合物是（）维生素的载体和许多活性物质的（）物质,并提供（）。下列说法正确的是（）脂溶性；合成前体；必需脂肪酸A、Sn-StoM与Sn-MoSt是同一物质
B、Sn-StoM与Sn-MoSt不是同一物质#
C、Sn-StoM与Sn-Most化学
- 饱和脂肪酸的烃链完全为（）所饱和,如（）；不饱和脂肪酸的烃链含有（）,如花生四烯酸含（）个双键。种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置氢；软脂酸；双键；四A、Sn-1
B、Sn-2#
C、Sn-3
D、Sn-1,2
- 脂类化合物种类繁多,结构各异,主要有（）、（）、（）、（）等。花生油和玉米油属于（）酯。天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。植物油脂加工通常用（
- 对于预警查询,下列说法中不正确的是（）棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。从牛奶中分离奶油通常用（）。只能查询人民币科目#
可以直接输入会计科目代码
可以选择不同的币种
可以查询带核
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