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- 污染微生物后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。实验室做脂肪提取实验时,应选用下列（）组玻璃仪器。下列选项中,蒸馏无法达到目的的是（）。以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤,叙述错误的是（）
- 食品的消毒是指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭而制成的产品。霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同,它呈现出（）。一固体样品作菌落总数测定,其中10-1平板菌落数多不可计,10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数60,
- 灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。钙离子与EDTA形成络合物的配合比是（）。目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）正确#
错误1：3
1：1#
1：2
1：4黄曲霉毒素G1
黄曲霉毒素B2
黄曲霉毒素G2
黄曲
- 消毒就是消除有毒的化学物质。采用湿热高压蒸汽灭菌,（）是影响灭菌质量的关键。无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质,下列选项中不属于它们的功能的是（）。用油镜观察细菌,滴加香柏油,是因（）应使用（）拂去天
- 用显微镜观察细菌时,选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。准确称取是指称取量必须按规定的数值称取,并准确至（）。下列选项中（）不是二氧化硫在食品中作用通过对生产过程中质量检验,掌握质量动态,及时发现质量问题
- 能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是（）。谷氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOH与足量的HNO2作用生成11.2升N2（在标准状态下）即推算出参与反应的谷氨酸为（）mol.（22.4L
- 数据的运算应先修约再运算。麦芽的感官从三个方面进行检查,下面（）不属于麦芽的感官检查项目。索氏抽提法提取脂肪时,一般调节水温控制虹吸速度为每小时（）次左右.有关酸碱指示剂的变色原理论述中,错误的是（）。正
- 微生物对低温和高温的敏感性一样,一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时,它们都立即死亡。无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌,均能进行（）生理过程。GB2760－1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为（）g/kg。培养基
- 微生物处于延迟期时,一般不会立即繁殖,细胞数目几乎保持不变,甚至稍有减少。下列选项中,蒸馏无法达到目的的是（）。下列（）项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。正确#
错误测定液体化合物的沸点
分离两种沸点相
- 直接测定法测定食品中还原糖含量时,费林试液的用量为甲、乙液各10毫升。金属离子对微生物的生命活动有重要作用,下列说法错误的是（）。下列选项中,蒸馏无法达到目的的是（）。欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度
- 不同微生物的化学组成是一样的。下列有关高锰酸钾法的说法,错误的是（）。细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程,属（）代谢正确#
错误高锰酸钾不能用直接法配制
蒸馏水溶解高锰酸钾后,不可立即标定浓度
常用草酸钠标定高
- 微生物的最适生长温度是指不会引起菌体死亡的温度。用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。钙离子与EDTA形成络合物的配合比是（
- 显微镜放入箱内时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）。蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。薄层色谱法测山梨酸含量,采用（）作为吸附剂使用安瓿球称样时,先要将球泡部在（）中微热。有关酸碱指示剂的变色原理论述中,
- 大肠杆菌的甲基红试验呈阴性。用酸度计测酸时,对玻璃电极初次使用,一定要先在（）中浸泡24小时以上。硬糖生产工作中,加水量太低会产生（）现象将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（）,用水洗去。
- 误差的大小是衡量精密度高低的尺度。以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤,叙述错误的是（）。下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。糖果种类繁多,各种糖果的（）感官要求内容是不同的
- 旋动显微镜的粗调节轮时,动作应轻缓。利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。霉菌直接镜检计数法,适用于（）产品打开分析天平的升降钮,静止时指针所指的位置即为（）分光光度计预热
- 为了使滴定简便和快捷,可用吸量管代替滴定管进行滴定。可用于测定水硬度的方法有（）。肉汁培养基,常用来培养（）根据食品卫生要求,或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管,每个稀释度接种（）管
- 有腐蚀性或潮湿的物体能直接放在天平盘上称量。检测粪大肠菌群时,如EC肉汤管产气者,将产气的EC肉汤管分别接种（）,然后置培养箱内培养。正确#
错误乳糖发酵管
伊红美兰琼脂平板#
蛋白胨水
葡萄糖发酵管
- 低温菌是指在20℃以下能生长的菌,而嗜冷菌是指在7℃以下能繁殖的菌。食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（）界。正确#
错误A、5#
B、0.5
C、10
D、
- 萃取是一种简单、快速,应用范围广的分析方法。可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。滴定分析用标准溶液是（）。正确#
错误反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小
反应放热、反应迅速、反
- 嗜热菌和耐热菌是同一概念的不同说法。下列有关高锰酸钾法的说法,正确的是（）。用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。某饮料作菌落总数测定时,10-1平板上菌落多不可计,10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,该
- 称量完毕后应注意检查天平梁是否已托好。样品的酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为（）。用500ml容量瓶配得的溶液,其体积应记录为（）。下列络合滴定法对配位反应必备条件叙
- 电子天平较普通天平有较高的稳定性。在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中,用K2Cr2O7法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰,宜采用（）。使用分析天平前,首先应检查（）培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分,下面制备操
- 使用分析天平时,不可将热物体放在托盘上直接称量。正确#
错误
- 要求较高时,容量瓶在使用前应进行体积校正。实验室用电安全,下面做法不正确的是（）。固体培养基理想的凝固剂（）下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。正确#
错误A、进入实验室有总开关,有保护措施B、有
- KMnO4法所用的强酸通常是H2SO4。下列有关滴定分析方法的说法中,错误的是（）。比色测定时,条件适可时一天大约可繁殖（）检查细菌是否有动力,若要使它们完全分离,则柱长（m）至少应为（）采用国际标准和国外先进标准
- 移液管的使用不必考虑体积校正。用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时,宜选的指示剂是（）。下列物质碱性强弱规律如（）表示正确#
错误甲基橙
甲基红
溴酚蓝
酚酞#NaOH>Ca（OH）2>Ba（OH）2>Be（OH）2
NaOH>Be（O
- 称量分析一般不适用于微量组分的测定。食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸,终点反应显（）色。产气杆菌能使丙酮酸
- 分析实验室的管理仅包括仪器,药品的管理。糖果种类繁多,各种糖果的（）感官要求内容是不同的。硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）正确#
错误组织
滋味气味#
杂质
最小单位包装红色光
橙色光
黄色光#
蓝色光
- 称量式的摩尔质量较大时,称量分析的准确度较高。下列微生物中,属于真核生物的一组是（）。以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤,叙述错误的是（）。硬糖生产工作中,加水量太低会产生（）现象气相色谱分离操作条件下列
- 络合滴定无须控制溶液的PH值范围。适于装在棕色酸式滴定管中的是（）。糕点的水分测定中,应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。糖果水分的测定一般采用（）下列（）项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。球菌在两个
- 水中Cl－的含量可用NHCNS标准溶液直接滴定。噬菌体侵入细菌时的接触器官是（）压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于（）,否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。正确#
错误A、头部
B、尾部#
C、尾丝
- 铬酸洗液不可重复使用。Br2分子中,Br的化合价是（）使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的时（）根据食品卫生要求,或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管,每个稀释度接种（）管。正确#
- 莫尔法中与Ag+形成沉淀或络合物的阴离子均不干扰测定。脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于（）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。当称量未知重量的物品时,下列操作不正确的是
- 容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。清洗玻璃器皿的污垢,常用“王水”浸洗,则配制王水的比为（）0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是（）在[Cu（NH3）4SO4]位离子是（）。正确#
错误浓硫酸︰浓盐酸＝1︰3
浓HNO3︰浓
- 电水浴锅可用酸溶液代替水使用。双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（）。若在一个1m长的色谱柱上测得两组分的分离度为0.68,若要使它们完全分离,则柱长（m）至少应为（）用佛尔哈德法测定Cl-离子时,如果不加硝基苯（或邻
- 酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。实验室用电安全,下面做法不正确的是（）。下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）下列各种微生物接种方法,用途不恰当的
- 络合滴定所用蒸馏水,无须进行质量检查。下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。适于装在棕色酸式滴定管中的是（）。以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的
- 络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。下列元素中,不属于微生物生长所需的微量元素是（）。国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。由计算器算得的乘法结果为12.004471,按有效数字运算规则应将结果
- 用络合滴定法测定Mg2+时,用NaOH掩蔽Ca2+。硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。准确称取是指称取量必须按规定的数值称取,并准确至（）。在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。GB/T20977-2007要求蛋
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