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- 食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）。粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）10%
14%
12%
16%#
17%13%～14%
14%～16%
17%～18%#
18%～19%
19%～20%
- 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）EAR
RNI#
AI
DRI
UL1～2倍
1/3～1/2倍#
10倍以下
1
- 对钙的吸收具有促进作用的维生素是（）锌吸收与下列哪一项因素无关（）。维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素D#
维生素EA、植酸
B、铁离子
C、膳食纤维
D、维生素D#
E、以上都不是维生素A缺乏可导致暗适应能力下降,严
- 食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）3m
1.5m2
1／100～1／50#
1.0m
1.5m转酮醇酶活力及TPP效应均降低
转酮醇酶活力及TPP效应均增
- 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）下列哪种是允许使用的食用合成色素（）埃希菌属、黄杆属
埃希菌属、克雷白菌属#
克雷白菌属、假单胞菌
沙雷菌、埃希菌属
克雷白菌属、沙门菌姜黄
柠檬黄#
红曲
虫
- 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）钙的最好来源是（）25m
100m
50m
500m#
500～1000m小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜
面粉
- 某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物可作为个体营养素摄入量目标的是（）CEAR
RNI
AI#
DRI
ULEAR
- 生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）下列哪种属食物中毒的范畴（）蛔虫病#
肝吸虫病
姜片虫病
弓形虫病
异形虫病伤寒
甲型肝炎
肉毒中毒#
暴饮暴食性胃肠炎
流感姜片虫常寄生于食菱角、茭白、荸荠等水生植物的表面；生食瓜
- 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）有利于非血红素铁吸收的是（）骨质软化症
类风湿关节炎
更年期综合征
骨质疏松症#
腰椎间盘突出维生素C#
钙
草酸
膳食纤维
铜
- 肉毒中毒特征性的临床表现为（）下列哪种是允许使用的食用合成色素（）剧烈呕吐
黄绿色水样便
发绀
神经系统损伤症状#
腹痛姜黄
柠檬黄#
红曲
虫胶红酸
焦糖
- 下列说法正确的是（）。下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）蛋类中含胆固醇高
蛋类中含卵磷脂低
大豆中含淀粉很少#
鸡蛋中的铁吸收很差
牛奶是铁含量很低的食物钙、氯、钠、钾
铁、锌、铬、锰
钙、铁、锌、碘#
- 死亡率最高的食物中毒是（）实际体重在理想体重10%内为（）毒蕈中毒
化学性食物中毒#
砷污染食品而引起食物中毒
细菌性食物中毒
黄曲霉毒素食物中毒正常范围#
超重或瘦弱
肥胖或非瘦弱
无法判断
消瘦
- 小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）。鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）12%～18%#
<12%
18%～25%
25%～33%
>33%30%
40%#
50%
60%
70%
- 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。婴幼儿常见的营养问题不包括（）8～10%,10%#
10%,10%
8%,8%
12%,10%
13%,15%缺铁性贫血
缺锌所致生长发育迟缓
缺乏维生素D所致佝偻病
- 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）镉
汞#
铅
砷
氟鱼油#
猪油
牛油
羊油
奶油
- 膳食中可促进铁吸收的因素是（）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）抗坏血酸#
脂肪酸
草酸
植酸
叶酸天门冬氨酸、苯丙氨酸
亮氨酸、赖氨酸#
缬氨酸、丙氨酸
蛋氨酸、丝氨酸
丙氨酸、谷氨酸
- 某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于（）B1：16#
1：8
1：10
1：5
1：12
- 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。下列说法正确的是（）。维生素A
维生素B
维生素C
维生素D#
维生素E蛋类中含胆固醇高
蛋类中含卵磷脂
- 出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为（）期食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）新生儿
婴儿#
婴幼儿
乳儿
幼儿货架时间
加工方式
微生物#
食品性
- 组成低聚糖的单糖分子数为（）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）1～2个
3～8个#
11～15个
16～20个
20～25个天门冬氨酸、苯丙氨酸
亮氨酸、赖氨酸#
缬氨酸、丙氨酸
蛋氨酸、丝氨酸
丙氨酸、谷氨酸
- 常用的调试中技术有两种,（）和使用自动工具调试。脚气病是由于缺乏（）A、在程序代码中找出错误
B、分析错误的表象
C、设置打印语句,输出有关的值#
D、重复测试维生素A
维生素B1#
维生素B2
维生素D
维生素E维生素A
- 为减少肾溶质负荷,并促进其吸收,母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）钙、磷、钠#
乳糖
脂肪
维生素D
维生素A铜#
铁
锌
硒
铅
- 某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）D埃希菌属、黄杆属
埃希菌属、克雷白菌属#
克雷白菌属、假单胞菌
沙雷菌、埃希菌
- 对钙的吸收具有促进作用的维生素是（）新中国成立以来,我国先后进行了（）次全国性的营养调查维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素D#
维生素E2
3#
4
5
6维生素A缺乏可导致暗适应能力下降,严重者可导致夜盲；维生素B1缺
- 超高温瞬时灭菌法为（）超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）70～100℃、10～30秒
72～95℃、10～30秒
110～160℃、1～2秒
100～120℃、5～6秒
120～150℃、1～3秒#铜#
铁
锌
硒
铅
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