正确答案: B

B、嵌进

题目：拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。

A、温度

[单选题]鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

蛋黄

[单选题]流芡适合于下列菜式（）

浇汁菜

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

混合腌法

[单选题]味精属于（）烹调原料。

人工合成

[单选题]下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

扒两样

[单选题]正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。

斜拉批

[单选题]煺鸭毛烫泡的水温是关键，春季以（）为宜。

75-80℃