[单选题]肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）

正确答案 ：

[单选题]食品卫生检验时，送检单的内容不包括（）

正确答案 ：

[单选题]下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）

正确答案 ：

[单选题]按WHO判定标准，该人属于（）

正确答案 ：A

A.正常B.超重C.偏胖D.偏瘦E.肥胖

解析：该人的BMI指数为24.7，我国的判定标准为BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖，依我国判定标准应为超重。WHO判定标准为BMI≥25为超重，BMI≥30为肥胖，依WHO判定标准应为正常。

[单选题]可作为个体营养素摄入量目标的是（）

正确答案 ：

解析：EAR是群体中各个体需要量的平均值，这以摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要；RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平主要用途是为个体营养素摄入量的目标；UL是平均每日可以摄入的营养素的最高量。

[单选题]某人暗适应能力下降，可能是缺乏（）

正确答案 ：A

A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.维生素DE.维生素E

解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重者可导致夜盲；维生素B1缺乏可导致脚气病；维生素D对钙的吸收具有促进作用，我国人群中维生素A缺乏较为常见。

[单选题]以下哪项不是环境流行病学调查的基本内容（）。

正确答案 ：D

调查传染病的传染源

[单选题]食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）

正确答案 ：C

微生物

[单选题]食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是（）

正确答案 ：B

致病性微生物及其毒素等

解析：食品卫生标准的主要技术指标中，严重危害人体健康的指标是致病性微生物、有毒有害的化学物质、放射性污染物等；对人体与一定威胁或危险性的指标是菌落总数、大肠菌群等；间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是水分、含氮化合物、酸价等；营养与保健作用的指标是蛋白质、维生素、矿物质、人参皂苷等。

[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

正确答案 ：B

苯并芘的污染

解析：热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

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