正确答案: D

D、片刀、薄刀

题目：批刀分为（）两种。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。

B、嵌进

[单选题]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

C、去除异味

[单选题]比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

竖切

[单选题]现在生存在地球上的动物约有（）万种，植物约50万种，微生物约10万种。

130

[单选题]腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。

含盐量

[单选题]下列为菌类原料的是（）。

香菇