[单选题]下列哪种是允许使用的食用合成色素（）

正确答案 ：

[单选题]鱼类食品几乎不含（）

正确答案 ：D

维生素C

解析：鱼类食品中富含维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E，几乎不含有维生素C。

[单选题]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

正确答案 ：

[单选题]下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）

正确答案 ：

[单选题]老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）

正确答案 ：C

8.00～13.00（1900～3100）

[单选题]味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

正确答案 ：A

A.锌B.铬C.硒D.钙E.铁

[单选题]下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

正确答案 ：B

汞

[单选题]下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

正确答案 ：

[单选题]中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

正确答案 ：

[单选题]下列人群处于正氮平衡的是（）

正确答案 ：A

儿童

解析：此题主要考核氮平衡的掌握，儿童处于生长发育阶段，摄入氮大于排出氮处于正氮平衡；成人摄入氮等于排出氮处于零氮平衡；老年人、消耗性疾病患者、处于饥饿状态的人群摄入氮小于排出氮处于负氮平衡。

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