正确答案: C

80℃~150℃

题目：炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

解析：温油：一般指80~150℃的油温，即行业上的三至五成油温。温油适于炸制层酥制品，且多用猪油炸制，能够较好的保证制品原有的色泽、形态，如猪油炸制的百合酥、玉兰酥等洁白如玉，形态色泽逼真。

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[单选题]鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。

没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉

[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。

落糖