2022中级面点工题库高级面点工题库免费模拟考试题196

1. [单选题]久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动

A. A、11%
B. B、12%
C. C、10%
D. D、16%

2. [单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

A. 烤
B. 炸
C. 煮
D. 蒸

3. [单选题]果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料^{(main raw material)}应（）后再过箩，才可掺粉制坯。

A. 晾凉
B. 粉碎成泥
C. 调味
D. 吸干水分

4. [单选题]对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。

A. 裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B. 裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C. 裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D. 裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰

5. [单选题]琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到（）左右即可变为凝胶。

A. D

6. [单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

A. A

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