正确答案: B

B、烹调方法

题目：热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

A、气味

[单选题]制作（）是属熟炒的烹调方法。

C、川式回锅肉

[单选题]（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

A、芙蓉菜

[单选题]净菜软的净料率为（）

25%

[单选题]职业道德具有内容上的（）和连续性的特征。

稳定性

[单选题]叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

沸水