[单选题]焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。

正确答案 ：C

C、3.0

[单选题]印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。

正确答案 ：B

B、龙牙燕

[单选题]荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以（）一带产量较多。

正确答案 ：A

A、浙江

[单选题]花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。

正确答案 ：A

几何图案造型

[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

正确答案 ：A

保温

[单选题]搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。

正确答案 ：D

一个

[单选题]炒糖色的最佳温度是（）。

正确答案 ：A

165～180℃

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