正确答案:

题目：一般情况下，湿面筋含量在26%～28%的称为（），适合于制作面条，馒头

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[单选题]小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A、谷蛋白和醇溶蛋白

[单选题]凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。

A、石膏

[单选题]为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。

A、中性软水