正确答案: E

维生素B1

题目：在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

解析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

锌

[单选题]某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）

维生素C缺乏病（坏血病）

解析：长期食用方便面等食品，导致膳食长期缺乏维生素C，引发坏血病，其典型临床表现有：瘀斑、乏力、牙龈肿痛出血、毛囊过度角化。

[单选题]食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）

1／2～2／3

[单选题]粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

赖氨酸

[单选题]初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）

含有许多脂肪和乳糖

解析：初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，适合新生儿的营养需要和消化能力。

[单选题]妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）

增加脂肪的摄入量

解析：妇女在妊娠期间的膳食指南，除需遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则外，还应注意的原则是：自妊娠第4个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

[单选题]大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）

抗坏血酸

解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

[多选题]海鱼含有其他食物所没有的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是（）

二十二碳六烯酸

二十碳五烯酸

解析：海鱼含有其他食物所没有的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。