正确答案: D

D、刀具架上

题目：不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的（）或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、肠的蠕动。

B、食管

[单选题]禽肉脂肪中所含的（）较多。

不饱和脂肪酸

解析：禽肉脂肪含量低，约为9.1%。家养土鸡、乌鸡等脂肪含量比肉鸡低；去除鸡皮的鸡胸肉仅含5%的脂肪。禽肉脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中人体必需脂肪酸亚油酸约占脂肪含量的20%，因而禽类脂肪具有熔点低（33℃~40℃）、易被人体消化吸收的特点。禽肉也是磷、铁、铜和锌等微量元素的良好来源，并富含维生素（E、B。B6、A），还可供给相当数量的生物素、尼克酸、泛酸、维生素（B1、B2）等。如鸡肝中维生素A的含量相当于猪肝的1~6倍，其含铁量也较高。

[单选题]下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

蒸

[单选题]炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

加热

[单选题]为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

熟猪油