正确答案: A

A、二种

题目：氽的菜肴在烹制上有（）方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

刀法纯熟

[单选题]泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。

温水浸泡

[单选题]蔬菜按食用部位分类有（）。

叶菜类

解析：蔬菜按食用部位分类叶菜类，根菜类，花菜类，果菜类，茎菜类。

[单选题]复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。

咸香

[单选题]宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分，使其快速死亡。

血管

[单选题]解冻原料最好的方法是（）解冻法。

自然缓慢