正确答案: A

正确

题目：支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]成本率是的百分比（）

D、成本与价格

[单选题]美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

印第安人

[单选题]日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

贝类

[单选题]按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。

13-14.5%

[单选题]水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

冷水面

[单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。