正确答案: B

B、属性

题目：配菜是以菜肴的（）为依据的。

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[单选题]餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

A、依菜肴的数量定餐具

[单选题]下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。

冬瓜

[单选题]水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。

介质