正确答案: A

正确

题目：冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。

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[单选题]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。

A、2～10min

[单选题]淀粉是人体所需（）的重要来源。

A、碳水化合物

[单选题]腹足纲的动物体呈螺旋状，（）不对称，头部发达，具有一对或两对触角，足位于身体腹面，一般呈块状，适于爬行，如蜗牛。

A、左右

[单选题]只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。

质地美

[单选题]红烧鱼的成菜芡汁为（）。

流芡

[单选题]芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.

混合粉汁