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题目：甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促进（）的吸收。

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[单选题]根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

多羟基醛或酮

[单选题]淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是（）。

玻璃态

[单选题]环糊精由于内部呈非极性环境，能有效地截留非极性的（）和其他小分子化合物

风味成分