碳水化合物题库2022模拟考试冲刺试题235

1. [单选题]食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。

A. A、高压B、低压C、高温D、低温

2. [单选题]下列糖中最甜的糖是（）。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 麦芽糖

3. [单选题]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A. 非酶褐变反应
B. 糖的脱水反应
C. 脂类自动氧化反应
D. 酶促褐变反应

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