甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的（）、功能性（）

【名词&注释】

环糊精(cyclodextrin)、挥发性(volatile)、化学性质(chemical properties)、食品工业(food industry)、甜味剂(sweetener)、调节剂(regulator)、结晶水(crystal water)、甲壳低聚糖(chito-oligosaccharides)、结晶体(crystalline solid)、无定形体(amorphous mass)

[填空题]甲壳低聚糖^{(chito-oligosaccharides)}在食品工业中的应用：作为人体肠道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促进（）的吸收。

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学习资料：

[单选题]根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

A. 多羟基酸
B. 多羟基醛或酮
C. 多羟基醚
D. 多羧基醛或酮

[单选题]淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水^{(crystal water)}，另一相是（）。

A. 结晶体^{(crystalline solid)}
B. 无定形体^{(amorphous mass)}
C. 玻璃态
D. 冰晶态

[单选题]环糊精由于内部呈非极性环境，能有效地截留非极性的（）和其他小分子化合物

A. 有色成分
B. 无色成分
C. 挥发性成分
D. 风味成分

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