正确答案:

题目：信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]与克山病有关的营养素是（）

硒

[单选题]蔬菜中几乎不含有（）

维生素B12

解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。

[单选题]儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）

身高标准体重法

解析：我国常用的是身高标准体重法，1985年“中国学生体质与健康研究”以按身高标准体重的第80百分位数为身高标准体重，制定了我国儿童少年营养不良和肥胖的评价参考标准。

[单选题]初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）

含有许多脂肪和乳糖

解析：初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，适合新生儿的营养需要和消化能力。

[单选题]机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是（）

贫血期

解析：铁缺乏分三个阶段：第一阶段为铁减少期，血清铁蛋白浓度下降；第二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降、铁结合力上升、运铁蛋白饱和度下降、游离原卟啉浓度上升；第三阶段为贫血期，血红蛋白和血细胞比容下降。

[多选题]最重要的必需脂肪酸是（）

亚油酸

α－亚麻酸

[多选题]在机体内维生素E具有清除活性氧的效应，与维生素E有协同作用的是（）

视黄醇

β胡萝卜素

维生素C

烟酸

解析：在机体内维生素E具有清除活性氧的效应，与维生素E有协同作用的是：视黄醇、β胡萝卜素、维生素C、烟酸。

[单选题]胆囊造影的膳食安排应做到。

[单选题]男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。