正确答案: A

酪蛋白

题目：牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）

解析：牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]能满足某一特定人群中50％个体的营养需要系指（）

估计平均需求量

[单选题]鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

卵黄高磷蛋白

解析：卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收率降低。

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）

钾

解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

[单选题]大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

赖氨酸

解析：谷类食品的第一限制氨基酸是赖氨酸，而大豆中赖氨酸含量丰富，两者共同食用可起到蛋白质互补作用。

[单选题]治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）

瘦肉、动物全血、鸡蛋

解析：缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。因此治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。

[多选题]维生素D缺乏在人体的表现有（）

婴幼儿发生佝偻病

在成人发生骨质软化症

[多选题]当快速减体重时，所减轻的主要是（）

体液

瘦体组织

解析：当快速减体重时，所减轻的主要是体液和瘦体组织。

[单选题]葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。