正确答案: A

正确

题目：烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。

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[单选题]（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

D、凉拌的蔬菜

[单选题]调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

烹调过程中

[单选题]风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

粉料