正确答案:

题目：信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列不属于食物强化目的的是（）

改善食物的口感和性状

解析：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

[单选题]实际体重在理想体重10％内为（）

正常范围

[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）

蛋白质的生物价

[单选题]大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）

维生素D

解析：乳母膳食营养充足时，婴儿在前6个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足。母乳中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素及维生素A常随乳母膳食中的含量而改变，维生素D难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充维生素D和多晒太阳。

[单选题]食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）

微量凯氏定氮法

[单选题]小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）

12％～18％

[单选题]对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）

分解代谢增强

[多选题]对苯的毒性具有防护作用的膳食是（）

充足的糖类

足量优质的蛋白质

充足的铁、维生素C及B族维生素

解析：苯作业膳食原则包括：充足的糖类，足量优质的蛋白质，充足的铁、维生素C及B族维生素。

[多选题]需要铁参与的物质代谢活动有（）

血红蛋白和肌红蛋白

细胞色素酶

生物氧化

过氧化氢酶

组织呼吸

解析：血红蛋白和肌红蛋白、细胞色素酶、生物氧化、过氧化氢酶、组织呼吸等需要铁的参与。