[单选题]膳食结构是指（）

正确答案 ：E

居民消费的食物种类及其数量的相对构成

[单选题]必要氮损失不包括（）

正确答案 ：E

消化的氮

[单选题]豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）

正确答案 ：B

赖氨酸

[单选题]谷类食品中含量最多的矿物质是（）

正确答案 ：A

磷

解析：谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50％，钙和铁均较少。

[单选题]下列哪项不是脂类的营养学意义（）

正确答案 ：D

提供必需氨基酸

[单选题]大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

正确答案 ：C

赖氨酸

解析：谷类食品的第一限制氨基酸是赖氨酸，而大豆中赖氨酸含量丰富，两者共同食用可起到蛋白质互补作用。

[多选题]不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）

正确答案 ：BC

骨质疏松症

缺铁性贫血

[多选题]锌缺乏的临床表现为（）

正确答案 ：BCD

味觉下降

发育迟缓

免疫力下降

[单选题]信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。

正确答案 ：

[单选题]缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。

正确答案 ：

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