正确答案: B

环氧化

题目：AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）

甘蓝

[单选题]酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）

油脂

[单选题]某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素（）

碱炼

解析：碱炼本身是油脂精炼的一种加工方法，黄曲霉毒素在碱性条件下，其结构中的内酯环被破坏形成香豆素钠盐，后者溶于水，故加碱后再用水洗可去除毒素。

[单选题]硫胺素的活性辅酶形式是（）

TPP

[单选题]酒类中甲醇主要来自于（）

制酒的原辅料

[单选题]长期生食鸡蛋可以发生（）

生物素缺乏

[单选题]下列食物中磷脂含量最丰富的是（）

蛋黄

[单选题]粮谷类的安全水分是（）

10%～12%

解析：在贮藏期间粮谷类水分含量过高时，其代谢活性增强而发热，使真菌、仓虫易生长繁殖，致使粮食发生霉变，因此应将粮食的水分控制在安全贮存所需要的含量以下，粮谷的安全水分为10%～12%。