AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、国家标准、黄曲霉毒素(aflatoxin)、生物素(biotin)、包装材料(packaging material)、硫胺素缺乏(thiamine deficiency)、油脂精炼(oil refining)、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)、来自于(comes from)、油脂加工厂(oil-fat plant)

[单选题]AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

A. 脱甲基
B. 环氧化
C. 羟化
D. 还原
E. 脱羧基

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[单选题]含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）

A. 土豆
B. 甘蓝
C. 地瓜
D. 茄子
E. 木耳

[单选题]酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）

A. 蜂蜜
B. 乳类
C. 禽肉类
D. 油脂
E. 蛋类

[单选题]某油脂加工厂^{(oil-fat plant)}，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素（）

A. 用热水清洗原料
B. 挑选出霉变的颗粒
C. 水化处理
D. 碱炼
E. 热榨

[单选题]硫胺素的活性辅酶形式是（）

A. TMP
B. AMP
C. TPP
D. TTP
E. ATP

[单选题]酒类中甲醇主要来自于^{(comes from)}（）

A. 制酒的原辅料
B. 生产设备和管道
C. 容器和包装材料
D. 储存过程中产生
E. 脱嗅过程中产生

[单选题]长期生食鸡蛋可以发生（）

A. 硫胺素缺乏
B. 核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}
C. 烟酸缺乏
D. 生物素缺乏
E. 抗坏血酸缺乏

[单选题]下列食物中磷脂含量最丰富的是（）

A. 蛋黄
B. 牛肉
C. 牛奶
D. 海鱼
E. 肥肉

[单选题]粮谷类的安全水分是（）

A. 8%～10%
B. 10%～12%
C. 12%～14%
D. 14%～16%
E. 16%～18%

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