正确答案: A

正确

题目：生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。

C、内涵

[单选题]火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。

A、火力

[单选题]炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。

160℃

[单选题]净辣椒的净料率为（）

65%

[单选题]大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

流芡

[单选题]水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

复水