正确答案: A

正确

题目：传导传热是分子受热后加速运动，分子之间相互撞击加剧，在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分子，直至达到能量平衡为止。

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[单选题]带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。

C、6．94元

[单选题]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

C、190～210℃

[单选题]球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。

C、挖

[单选题]特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。

A、准确性

[单选题]用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

油浸