正确答案: B

油酸（C18：1）

题目：以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是（）。

解析：单不饱和脂肪酸是指含有l个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。

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[单选题]在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自（）。

胰腺、小肠

解析：胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶；小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性液体，pH约为7.6。小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。

[单选题]以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）。

亚油酸

解析：必需脂肪酸主要包括2种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。

[单选题]以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

解析：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪酸的熔点与烷基碳链的长度成正比，与其不饱和程度成反比。所有的动物油都是饱和脂肪酸。必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

[单选题]食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

乳糜微粒

解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

[单选题]三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成（）。

乙酰CoA

解析：1.长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为乙酰CoA。 2.三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成乙酰CoA。 3.氨基酸在体内经过脱氨基作用或氨基转换作用，分解为非氮成分(α-酮酸)和氨基。

[单选题]含亚麻酸较多的食物是（）

豆油

[单选题]油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）

碘值降低