正确答案: A

感官指标

题目：鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

解析：蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]具有阻断亚硝基化作用是（）

维生素C

[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺，应及时给予（）

维生素C

[单选题]牛奶中矿物质含量最丰富的是（）

钙

[单选题]与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）

加入甜味剂的量

[单选题]下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）

新鲜的蔬菜

[单选题]酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

pH4.5以下