鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

【名词&注释】

矿物质(mineral)、甜味剂(sweetener)、亚硝胺(nitrosamine)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)

[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 免疫学指标

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[单选题]具有阻断亚硝基化作用是（）

A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素C
D. 维生素B12
E. 维生素pp

[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺，应及时给予（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素C
E. 叶酸

[单选题]牛奶中矿物质含量最丰富的是（）

A. 钙
B. 镁
C. 磷
D. 铜
E. 铁

[单选题]与葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}产生无关的因素是（）

A. 食物存放温度
B. 食物受葡萄球菌污染的程度
C. 食物存放地点的通风状况
D. 加入甜味剂的量
E. 食品的种类

[单选题]下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）

A. 用苦井水做饭
B. 熟肉类制品中过量使用发色剂
C. 暴腌菜
D. 腐烂蔬菜
E. 新鲜的蔬菜

[单选题]酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

A. pH4以下
B. pH4.5以下
C. pH5以下
D. pH5.5以下
E. pH6以下

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