正确答案: ABCDE

血红蛋白和肌红蛋白 细胞色素酶 生物氧化 过氧化氢酶 组织呼吸

题目：需要铁参与的物质代谢活动有（）

解析：血红蛋白和肌红蛋白、细胞色素酶、生物氧化、过氧化氢酶、组织呼吸等需要铁的参与。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

锌

[单选题]下列不属于食物强化目的的是（）

改善食物的口感和性状

解析：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）

支链淀粉

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

[多选题]支链氨基酸包括（）

亮氨酸

缬氨酸

异亮氨酸

解析：人体一共需要8种必需氨基酸，它们分别为色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。其中的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸统称支链氨基酸。

[多选题]力量型运动员膳食应富含的营养素是（）

丰富的蛋白质

丰富的维生素

丰富的糖类

丰富的无机盐

解析：力量型运动员体重大，肌肉发达，总热能消耗较高，需要足量的糖类和蛋白质作为基础。另外，力量型运动员体内含氮物质的代谢能力较强，应使优质蛋白达到总热量的15％以上，同时注意提供含丰富的无机盐、维生素的食品。此外，运动员应饭后2.5h后再进行剧烈运动，运动结束后应休息30min再进食，以使呼吸和循环系统恢复到相对平静状态。运动员在运动前不宜多吃糖，运动后不宜大量饮水。

[多选题]母乳中双歧杆菌因子的作用有（）

促进SIgA的产生

诱导肠道双歧杆菌的生长繁殖

帮助分解乳糖

帮助健全婴儿肠道黏膜

解析：双歧杆菌因子是一种含氮多糖，能促进双歧杆菌生长，降低肠道pH，抑制腐败菌生长，还能促进SIgA的产生，帮助分解乳糖。