评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净

【名词&注释】

谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase)、黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase)、大骨节病(kashin-beck disease)、高蛋白(high protein)、酸中毒(acidosis)、色氨酸(tryptophan)、坏血病(scurvy)、糖耐量因子(glucose tolerance factor)、亚硫酸盐氧化酶(sulfite oxidase)、要注意(should be noticed)

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

A. D

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学习资料：

[单选题]以玉米为主食的地区人群易发生（）

A. 坏血病^(scurvy)
B. 贫血
C. 大骨节病
D. 骨质软化症
E. 癞皮病

[单选题]钼在人体内的主要作用是（）

A. 是细胞色素的组成成分
B. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
C. 是葡萄糖耐量因子^{(glucose tolerance factor)}的重要成分之一
D. 是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶^{(sulfite oxidase)}的辅基
E. 参与合成甲状腺素

[单选题]我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）

A. 0.5mg／d
B. 1.0mg／d
C. 1.5mg／d
D. 2.0mg／d
E. 2.5mg／d

[多选题]能使体内钙排出增多的因素有（）

A. 补液
B. 酸中毒
C. 高蛋白或高镁膳
D. 维生素D过多
E. 维生素D缺乏

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