[单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是（）

正确答案 ：E

黄豆麸皮

[单选题]复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）

正确答案 ：E

钙

解析：复习、考试期间，大脑活动处于高度紧张状态，对氧和某些营养素的需求比平时增多，如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、维生素C、B族维生素和铁的消耗增加。因此，要注意多补充这些营养素。

[单选题]关于运动员的饮食，下列错误的是（）

正确答案 ：C

供给的饮食要能量高、体积大

解析：运动员的饮食应供给体积的食物。

[单选题]对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）

正确答案 ：A

2～3倍

解析：维生素C是合成胶原蛋白、促进伤口愈合所必需的物质，B族维生素与能量代谢密切相关，因此水溶性维生素的每天的供给量增至正常供给量的2～3倍。

[单选题]β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）

正确答案 ：D

1／6

解析：β-胡萝卜素的效价是维生素A的1／6，其他维生素A原的效价是维生素A的1／12。

[单选题]硫胺素缺乏可产生（）

正确答案 ：E

脚气病

[多选题]蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有（）

正确答案 ：ACDE

膳食纤维

维生素C

无机盐

有机酸和色素

解析：蔬菜、水果类食物是维生素C、β－胡萝卜素的惟一来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。还可提供有机酸和色素。

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

正确答案 ：

[单选题]男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。

正确答案 ：

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

正确答案 ：

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